{"id":28,"date":"2021-09-19T21:34:12","date_gmt":"2021-09-19T19:34:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chironetfils.fr\/?page_id=28"},"modified":"2024-03-21T19:41:25","modified_gmt":"2024-03-21T18:41:25","slug":"notre-histoire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chironetfils.fr\/index.php\/notre-histoire\/","title":{"rendered":"Notre Histoire"},"content":{"rendered":"\n
Depuis 6 g\u00e9n\u00e9rations, au c\u0153ur de la Savoie, la Famille CHIRON transmet le savoir-faire authentique du m\u00e9tier de Pastier.<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
Nicolas CHIRON perp\u00e9tue la tradition.<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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La Savoie ancienne terre italienne est riche d\u2019un pass\u00e9 pastier important. Sur ce territoire, de nombreuses soci\u00e9t\u00e9s s\u2019\u00e9taient d\u00e9velopp\u00e9es comme les p\u00e2tes Capitan, Fontanel, Allamand, Richard mais encore les p\u00e2tes le Chamois et en Maurienne la soci\u00e9t\u00e9 France Bozon Verduraz qui \u00e9tait l\u2019une des plus importantes de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Dans les ann\u00e9e 60, une r\u00e9volution industrielle a d\u00e9ferl\u00e9 sur notre m\u00e9tier avec l\u2019arriv\u00e9e des premi\u00e8res presses \u00e0 pates en continue, c\u2019est ainsi que beaucoup de ces soci\u00e9t\u00e9s ont p\u00e9riclit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La famille Chiron a particip\u00e9 \u00e0 ce d\u00e9veloppement et a su s\u2019adapter avec ses usines \u00e0 Chamb\u00e9ry depuis 1844 en tant que semoulier et depuis 1892 en tant que fabricant de p\u00e2tes alimentaires.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Nicolas Chiron a particip\u00e9 \u00e0 ce d\u00e9veloppement en participant tout d\u2019abord \u00e0 la renaissance des crozets avec Monsieur Fran\u00e7ois Fraisard \u00e0 Moutiers puis en 2004 au sein de la soci\u00e9t\u00e9 Croix de Savoie : soci\u00e9t\u00e9 familiale dirig\u00e9e par sont p\u00e8re Fran\u00e7ois Chiron. La soci\u00e9t\u00e9 a \u00e9t\u00e9 c\u00e9d\u00e9 en 2009.<\/p>\n\n\n\n

Nicolas Chiron a souhait\u00e9 relancer ce savoir faire authentique sans aucune concession sur la qualit\u00e9 de ses fabrications et en s\u2019appuyant sur ses ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience apr\u00e8s de son p\u00e8re. Il a pu aussi b\u00e9n\u00e9ficier du support de sa m\u00e8re issue elle aussi d\u2019une longue lign\u00e9e de pastier : la famille Cartier-Million dirigeante des p\u00e2tes Lustucru \u00e0 Grenoble.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Baign\u00e9 ainsi depuis son plus jeune \u00e2ge dans ce m\u00e9tier et ce savoir-faire, il \u00e9tait naturel pour Nicolas Chiron d\u2019ouvrir un atelier de fabrication artisanale : la Vermicellerie CHIRON et Fils<\/strong>. Situ\u00e9 \u00e0 La Ravoire, l\u2019atelier convient bien \u00e0 sa philosophie : le bon go\u00fbt du savoir faire gr\u00e2ce \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n

Des mati\u00e8res premi\u00e8res locales et authentiques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avec des bl\u00e9s et \u0153ufs de Savoie qui traduisent sa volont\u00e9 profonde de travailler en circuit court.<\/p>\n\n\n\n

Des moules en bronze<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il utilise des moules en bronze pour le tr\u00e9filage : op\u00e9ration qui permet d\u2019obtenir la forme de p\u00e2te voulue. Les moules en bronze permettent de donner \u00e0 la texture de la p\u00e2te un aspect plus rugueux. Cette rugosit\u00e9 donne ainsi aux p\u00e2tes une onctuosit\u00e9 particuli\u00e8re et elle permet ainsi de mieux retenir la sauce !<\/p>\n\n\n\n

Un s\u00e9chage lent<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il a aussi \u00e0 c\u0153ur de respecter la tradition d\u2019un s\u00e9chage lent \u00e0 tr\u00e8s basse temp\u00e9rature laissant le temps \u00e0 la p\u00e2te de fermenter, gage de saveur authentique. La basse temp\u00e9rature permet de pr\u00e9server les qualit\u00e9s nutritionnelles et le go\u00fbt n\u2019est pas alt\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Bl\u00e9s des pays de Savoie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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oeufs des pays de Savoie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Un s\u00e9chage lent<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Des moules en bronze<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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